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甘太くんで蜜たっぷりの焼き芋作り(その7) (2022-02-15)

使用する食材・機材は以下の通り。 なお、塩や砂糖・キッチンペーパーやフリーザバッグ・アルミホイル・鍋やキッチンばさみなど、ほとんどの家庭で常備されているものは省略している。

1. サツマイモ

1. オーブン

まずは、アルミホイルに包んでオーブン(ガスオーブン)で2時間焼く。 アルミホイルで包むのは水分を逃さないためだ。

シルクスイートと甘太くんをアルミホイルで包む

サツマイモを洗って両端を切り落とし、アルミホイルで包む。 サツマイモは2本あるが、細長い方が "甘太くん" で、もう一方の丸い方は "シルクスイート" だ。

甘太くんは40日以上寝かせた "紅はるか" のことで糖度がとても高いらしい。 だから、甘太くんなら調理が悪くても甘くなってしまう可能性がある。

そこで、誤魔化しが利かないシルクスイートも用意したというわけだ。

120℃に設定したオーブンに入れる

甘太くんとシルクスイートをクッキングシートに乗せ、120℃に設定したオーブンに入れる。 ゆっくりと加熱したいので予熱はしていない。

120℃で2時間焼き終えたサツマイモ

2時間後、120℃で焼き終えたサツマイモを取り出す。 アルミホイルの上から指で押してみると、どちらのサツマイモも柔らかくなっている。 うん、いい感じだ。

アルミホイルからあふれ出た蜜

よく見ると、甘太くんの方はアルミホイルから蜜があふれ出している。 いいぞ、いい予感がする、この調子で頑張れよ。

さて、アルミホイルの中はどうなっているかな。

アルミホイルを開いた甘太くん

まずは、甘太くんのアルミホイルから開けてみる。 アルミホイルの内側が蜜でベトベトになっている。 皮の表面でテカっているのは蜜だと思う。

アルミホイルを開いたシルクスイート

続いてこちらはシルクスイートだ。 こちらもアルミホイルの内側はベトベトしている。 皮の表面が蜜で光っているのも同じだ。

良かった、甘太くんでなくても十分に蜜はできているようだ。 これなら十分に甘い焼き芋ができそうである。

続いてはオーブンで140℃で3時間焼く最後の工程だ。 水分を飛ばすことが狙いとなるためアルミホイルは外す。

140℃に設定したオーブンに入れる

2本ともアルミホイルを外し、裸の状態で140℃に設定したオーブンへ入れる。 後はこのまま3時間焼くだけだ。

焼き上がったサツマイモ

3時間が経過し、サツマイモは無事に焼き上がった。 見た目はどちらも美味しそうだ。 両端の断面を見ると蜜をたっぷり持っていそうだし、シワシワなことから水分も抜けているように見える。

では、割ってみる。 あ、しまった。 今回も軍手を用意していなかった。 甘太くん編の最終回なので軍手で焼き芋を割る写真を掲載したかったのに。

割ったサツマイモの断面(甘太くん)

まずは甘太くんから割ってみる。 ひと目見て "ねっとり" しているのがわかる。 また、皮に近い部分にも中心部にも蜜がたっぷりあるのが見える。 やった、蜜たっぷりという目標は達成できている。

割ったサツマイモの断面(シルクスイート)

続いてはシルクスイートだ。 こちらも蜜はしっかり作られている。 ねっとり感も甘太くんに負けてない。

ねっとり甘い焼き芋を作りたければ、今回の、

1. オーブンで120℃で2時間焼く(アルミホイルで包む)
2. オーブンで140℃で3時間焼く(裸)

という焼き方がいいだろう。 この焼き方で作った焼き芋は、全体的にねっとりで蜜たっぷりの焼き芋に化ける。

 

甘さは控えめでホクホク感を残したいという場合は、1回目の裸でオーブンで140℃で3時間焼くという焼き方がオススメだ。 この焼き方だと、皮に近い部分は甘くてねっとり、中心部はホクホク感が残った焼き芋になる。